Pequeños sorbos virtuales 2/2

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alicante, casa agrícola, cata, navarra, pepe mendoza, viña zorzal, vino

A continuación de la entrada anterior, dónde empezaba la casa por el tejado desvelando el maridaje elegido para la cata de vinos, ahora ha llegado el día de desvelar los elegidos por mi parte para `los protes y añadidos´ quienes están formados por ocho mete-narices (jeje en el buen sentido sin duda) y ocho bocas inquietas a la par.
Aunque llegaron en unas cajas vistosas de dos buenas bodegas… esta foto no hizo más que hacerle creer al personal que las botellas venían de Burgos, concretamente de la D.O. Ribera del Duero. Pequeños ingenuos…

Bueno, al lío. El primer vino es un varietal navarro de la Bodega Viña Zorzal y al que ya le tenía ganas desde que conocí su garnacha, pero esta vez quería que el personal se aventurara conmigo para probar una uva, la de graciano, uva que al menos yo, nunca antes había probado al 100% sola en una botella, aunque si había leído acerca de ella. Pequeña, oscura y de poca producción… ya sabemos que forma parte de los vinos que buscan envejecer para hacer crianzas, reservas, gran reservas.. normalmente en coupage con uva Tempranillo.

Para este vino de producción ecológica, leí que maridaría bien con legumbres como alubias y garbanzos, con embutidos y fiambres, con parrillada de verduras y con pasta…. de ahí la elección de una Lamenasaña casera. ¿Elección acertada? Ya diran los comensales… en todo caso, un magnífico vino de la añada de 2018 con puntuación de 91 en Peñin y 91 en Parker.

Ahora toca un completo descubrimiento con DO Alicante. Pepe Mendoza, quien ha estado como enólogo 25 años al frente de Bodegas Enrique Mendoza, nos abre la puerta de su Casa Agrícola para descubrirnos su tinto mediterráneo, no sólo por su ubicación, sino también por los aromas y sabores que encierra su botella con Monastrell 70% , Giró 25% y Alicante Bouschet 5%.

Las variedades locales con las que se elabora este vino de 2019 se cultivan bajo criterios ecológicos y de forma sostenible, siguiendo técnicas tradicionales respetuosas con la cepa y el entorno , y han conseguido la puntuación de 92 en Peñin y de 91 en Parker. He leído que bastantes comensales han probado este vino junto a carnes blancas asadas… de ahí la elección de un solomillo al horno con los guiños aromáticos previsibles del vino, debido a degustar este coupage de Monastrell con la facilidad de sacar notas de monte bajo, pino, resina, balsámicos refrescantes, romero, tomillo e incluso jara.

Quiero agradecer la amabilidad y profesionalidad de David Rodríguez Distribuciones (610585901), con quien he tenido el gusto de hablar acerca de vinos y bodegas de su cartera y gracias a él he podido llegar hasta los productores de Viña Zorzal y Casa Agrícola, quienes también se han prestado amablemente en dedicar unas palabras a los integrantes de esta cata virtual. ¡Gracias David, Xabi y Pepe!

Pequeños sorbos virtuales 1/2

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cata, gastronomia, vino

Esta entrada surge para guiar una curiosa cata de vinos a ciegas, que de manera virtual y entre amigos, recae en estos días en los que el coronavirus nos resta libertad en las calles y uno se acomoda resignado en casa.
La idea es la de que comer con un guión predeterminado de preparación (primera entrada que ahora vas a leer) y de últimas, maridarlo con unos vinitos misteriosos (de los que haré otra entrada en el blog y que desvelaré terminada la comida).

Recomendación gastronómica para el primer vino de la noche …

Deliciosa Lamenasaña

Una imagen vale más que mil palabras… así que estás en lo cierto, una lasaña de carne será tu primer plato a degustar junto con el vino elegido. Un plato que la Master Chef Mena preparará con esmero para todos los catadores ¿Qué vino crees que marida bien con esta elección? Seguro que estás pensando en un blanco seco o en un blanco espumoso Brut … ¿acertarás en la cata? ¿Es un vino varietal tal vez? Os doy una pista más… ¡Este vino podría maridar muy bien con unas pochas navarras o una parrillada de verduras! ¡Saboréalo!

Para el segundo vino de la noche, necesitamos un menú un poco más elaborado, pero no te preocupes que es para nivel básico en cocinillas. Tataki de salmón con crujiente de pistacho, flor de hibiscus y gelée de frutos rojos. Bueno, no, esa la dejáis para otra ocasión que bebáis un monovarietal de Garnacha como el más que recomendable Mimao de Inurrieta, ahora tocará una receta aún más sencilla si cabe: Solomillo al horno con hierbas aromáticas y salsa de verduras con naranja. Os dejamos los ingredientes que necesitáis y como debe ser su elaboración para que el maridaje … sea todo un homenaje, je je.

Ingredientes para dos personas:

1 solomillo de cerdo. Un ejemplo es este que podemos comprar en Consum.
1 puerro
2 zanahorias
2 hojas de laurel
4 chalotas. que si no lo sabes, es una cebolla dulce
4 patatas pequeñas cortadas en cuatro trozos cada una
Sal, pimienta y una cucharada de azúcar
AOVE
Tomillo seco y romero fresco
1 vaso de zumo de naranja
1/2 vaso de vino blanco (También puede ser vino oloroso seco o coñac pero máximo 100 ml).
Agua
Cebollino

Pica dos chalotas finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite junto con el puerro y la zanahoria cortados en bastones. Cocina hasta que se ablande todo. Añade el zumo de naranja y el vino blanco y deja reducir. Liga la salsa con un poco de harina de maíz tamizada y diluida en agua y se pasa todo por la turmix.

Salpimienta el solomillo y ásalo en el horno en una fuente apta untada con un chorro de aceite, durante unos 25 minutos a 200º C en total, junto con el tomillo seco y el romero fresco si lo has conseguido (si no es así, que sea como especia).



Alrededor de la carne ponemos cuatro patatas pequeñas peladas y una zanahoria troceada para que se asen con la carne junto con dos chalotas enteras y que todo nos sirvan después de guarnición (aquí si te gustan y quieres, puedes añadir también boniato y/o alcahofas).

A mitad de cocción (10 minutos) damos la vuelta a la pieza y tapamos con papel aluminio si ves que se puede quemar la superficie. Durante el asado hay que ir rociando a menudo con la salsa para que no se nos seque y vaya quedando impregnado y quede «rico, rico y con fundamento».

Retiramos la carne cuando esté a punto. Ponemos el líquido de la bandeja en un cazo, raspamos los restos que pueda haber incluso, incorporamos un poco de vino blanco nuevamente y cuando evapore el alcohol ponemos más zumo si hace falta en la reducción junto con una cucharada de azúcar para reducir la acidez y lo pasamos todo por la batidora nuevamente. Así obtendremos la salsa terminada para el plato.

Ahora si… sirve el solomillo fileteado, acompáñalo con la salsa y espolvorea un poco de cebollino picado si es de tu gusto. Toca ver si esta receta casa como se espera con el segundo vino elegido en la cata.



El postre de este menú… queda abierto a cada comensal según sus preferencias. Nosotros tomaremos una torta de aceite Inés Rosales a la naranja o al romero y tomillo … para acabar esta segunda botella de vino deliciosa …. para rematar con un chupito de vino de Oporto Tawny 10 años celebrando la amistad.

5 vinos solidarios por menos de 20 euros

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ecológico, innovación, investigación, vino

Una recopilación de vinos de Murcia a Baleares, pasando por Cataluña y Castilla y León, todos ellos son solidarios  y comprometidos con proyectos de investigación, o contribuyen a la erradicación de enfermedades, mejoran las condiciones de vida de colectivos desprotegidos o con discapacidad intelectual, protegen la naturaleza o luchan contra la drogodependencia, entre otras causas sociales. Adquirir alguno de ellos convierte el goce de beberlo en un ejercicio de solidaridad y si es en compañía, mejor.

Hasta las Baleares nos vamos para conocer a la bodega 4kilos Vínicola, quien lleva años sacando sin pausa su tinto crianza de cepas de manto negro.
La bodega se creó en 2006 por el enólogo y antiguo socio y director técnico de la Bodega Ànima Negra, Francesc Grimalt, conocido por haber recuperado la variedad autóctona callet en el panorama vinícola Balear. Le acompaña en el proyecto, Sergio Caballero que es músico, socio fundador y codirector del festival de música avanzada y arte multimedia SÓNAR, del que es responsable de su imagen.

Juntos han creado la línea Gallinas y Focas, un vino de 20 euros aprox. con aroma complejo y muy frutal (fresas, arándanos, frambuesas, cerezas), bañado de notas orales y recuerdos de terruño. La equilibrada madera se viste de frescura y potencia la expresión de la fruta madura. Destinado a: Esment, entidad dedicada a que personas con discapacidad intelectual puedan mejorar su calidad de vida. A ellos se debe el nombre y los dibujos de la etiqueta. Además, los miembros de Amadip Esment participan activamente en todo el proceso de creación del vino siendo los principales protagonistas de este proyecto.

De Murcia queda seleccionado un vino del enólogo Joaquín Gálvez de la espléndida cosecha del 2018. Autista de la bodega jumillana Carchelo. Sus 14,5º de cepas monastrell, tempranillo y syrah lo hacen de él un vino recomendable para platos dulces, tartas y postres.

Autista es un tinto de aroma denso y complejo: pan de higo, orejones, menta, posos de café. Todo cubierto por un delicado barniz de ores y hierbas. Carnoso, amplio y equilibrado, se abre en boca y en la copa como los grandes. Su precio es de 16 euros y va destinado a: personas con trastorno del espectro autista (TEA) y a sus familias y cuando se compra online se puede elegir la Asociación Autista entre distintas Comunidades Autónomas a la que derivar los beneficios.

Cinco años consecutivos lleva la Bodega Abadía Retuerta de Valladolid dándole forma con una producción apartada de sus cepas, la penúltima vez con un tempranillo de 2017 sacado en 650 botellas. Sus botellas se venden rápido al dedicarse al Enoturismo con un Hotel con Spa y Restaurante, pero también por su buen hacer, siendo una de las bodegas Españolas certificadas en pro a su sostenibilidad ambiental.
En el caso de su Vendimia Solidaria de 2018, también agotada ya, era un tinto joven de cabernet sauvignon y que por tan sólo 10 euros era una golosina de fruta negra madura, con notas orales, de hierbas balsámicas. Boca amplia, carnosa, de gusto afrutado. La bodega me ha confirmado que habrá que esperar a junio en el mejor de los casos, para probar el caldo de 2019.

Destinado a: la Fundación JuanSoñador, que actúa como agente de transformación social apostando por la formación de personas en riesgo de exclusión social.

Con cepas ecológicas de merlot, cariñena y cabernet sauvignon de 25 a 60 años y por tan sólo 9 euros tenemos un tinto crianza de Barcelona con D.O. de Penedés de la Bodega levantada en 1999 con el nombre de sus dos fundadores Alemany i Corrio.

Su iniciativa solidaria llamada El microscopi, fue reconocida con el premio “Mejor Iniciativa del Sector” por la Associació Catalana del Sommeliers, nació en el año 2014 cuando Irene Alemany finalizaba sus últimas sesiones de quimioterapia para luchar contra el cáncer de mama que se le había diagnosticado en julio de 2012. En agradecimiento al equipo médico del Programa de Cáncer de Mama del Hospital Universitario Valle de Hebrón, liderado por el Dr. Javier Cortés, decidió hacer lo que mejor sabe: elaborar vino.
Irene Alemany estudió Enología y Viticultura en Borgoña, donde trabajó durante 5 años y conoció a su compañero, Laurent Corrio. Juntos trabajaron en Sonoma County, California, para volver después a Europa con la intención de regresar a Francia. Fueron antes al Penedès a visitar a su familia y, tras elaborar su primer vino tinto en solitario, Sot Lefriec 1999, se quedaron. Elaborado en un garaje adaptado, con buena uva, cabeza y corazón, poco después nacieron los vinos Pas Curtei, un tinto maduro con crianza; Principia Mathematica, blanco seco y ligero; Cargol Treu Vi, un vino de xarel·lo fresco, profundo y con gran presencia de fruta blanca; y Despullat, un vino sin crianza ni sulfitos.

El microscopi, que ya lleva seis años consecutivos entre nosotros, posee un aroma franco, directo, muy afrutado y fresco, con un exquisito juego de frutillos rojos y negros bien maduros, notas de hierbas balsámicas, especias y roble. Sabroso, bien estructurado, con cuerpo y un final intenso. Destinado a: el estudio de la disbiosis (microbiota) en cáncer de mama metastásico, un estudio pionero sobre la influencia de los linfocitos en el sistema inmunitario para la cura del cáncer a través del aumento de los linfocitos de los pacientes, un tipo de glóbulo blanco que trabaja contra los tumores.

Se cuela en este listado un vino blanco con D.O. de Empordá y fácil de encontrar entre 4 y 5 euros. Desde Bodegas Cadelamsa tenemos Blanc Pescador, siendo uno de los vinos de aguja mejor distribuidos y más exitosos del mercado español desde los años sesenta equilbrándose con un mayoritario Macabeo, junto a uva Parellada y Xare-lo. Su proceso de elaboración, basado en una fermentación natural, le confiere una agradable acidez y su carácter fresco, ligero y agradable lo hace un candidato ideal para platos veraniegos. Destinado a: la protección del medio marino y de las costas con la Fundación para la Conservación y Recuperación de Animales Marinos CRAM. Además, Blanc Pescador colabora con distintas asociaciones para la limpieza de playas, también con marcas sostenibles y con la Asociación Catalana de Mujeres del Mar.

Entrada creada con contenido de la sección Vinos de El viajero de El País, wineissocial, lavinia, uvinum, vinetur, akatavino y enterwine entre otras.

 

De buena simiente, fruto excelente

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ciencia, vino

 

Hace unos días comenzó la nueva temporada de los `Viernes científicos´ de la Universidad de Almería, que junto a el Ciclo de `Ciencia y Tertulia´del Pub Demodé, que también se inaugura este próximo viernes 9 de diciembre con una charla sobre los tóxicos y maniobras publicitarias de las tabacaleras y el Ciclo `Cienciajazz´que se lleva a cabo en el Classijazz de Oliveros, ya hacen todos, que la ciencia llegue de manera amena y sencilla a quienes no conocen el argot científico, pero sin quitarle rigor a las presentaciones de ponentes rigurosamente seleccionados como divulgadores científico-simpaticones.

La charla que tuvo lugar en el campus universitario, pero que siempre está abierta a toda la sociedad almeriense, nos ilustraba sobre como una técnica conocida más en el mundo sanitario como es la Resonancia Magnética Nuclear, es capaz de, una vez aplicada a la Enología con un equipo adaptado, ser determinante para analizar muestras de vino y poder concretar de que País, zona regional, bodega e incluso variedad de uvas se han seleccionado en su proceso. Sin duda, algo necesario ante el fraude en el sector vitivinícola. Y es que, el vino está de moda y en él siempre se investiga para conseguir aromas determinantes, color e incluso la reducción de aminas biógenas, especialmente histamina, la causante de más de un dolor de cabeza.

Eva López Rituerto, de la Estación Enológica de Haro (La Rioja).

Ahora bien, en Almería son dos vinos los que por ejemplo, serán muy dados a ser `copiados´en otras bodegas, dada su originalidad y buen acabado final. Aunque habrá quien no lejos de ser clasistas, no los llame vinos … pero si no lo son, que digan en que familia metemos a estas creaciones.

Por un lado tenemos al llamado vino azul creado en las Bodegas Perfer de Uleila del Campo, que con dos variedades (seco y afrutado) consigue su color exento de colorantes artificiales, pues aseguran que la piel de las uvas Chardonnay y la piel de las ciruelas son en gran parte las responsables directas del tono azulado del vino, mientras que el mango o el maracuyá aportan los aromas.

Foto de Belén Sánchez en Bar `El Trastero´

Y por otro lado, el vino que han bautizado como `Almeriño´ debido al uso de sarmientos gallegos (de albariño y Godello) para injertar en los viñedos almerienses y así conseguir la elaboración de este particular vino cruzado y creado por la bodega Barea Granados de Padules.

Vino boliñeba platinum o `Almeriño´

Y si asociamos al vino algo… varias cosas se nos vienen a la cabeza, queso, jamón, embutidos e incluso tabaco. Es por ello que no quiero dejar de pasar la ocasión de animaros a acudir a la charla que la Doctora Adelaida Lozano dará en el Demodé el próximo viernes.
En la conferencia se realizará un repaso histórico de las estrategias marketing más utilizadas por algunas de las principales marcas tabacaleras, así como de los aditivos añadidos al tabaco para hacerlo más atractivo y adictivo. Porque, aunque en los últimos años las tabacaleras están obligadas a incluir en los envases de sus productos un anuncio impactante sobre los riesgos que conlleva su consumo, el número de fumadores en todo el mundo sigue siendo aún una cifra preocupante, en la que no influye solamente el carácter adictivo de las sustancias contenidas en los cigarrillos, pues el marketing (menos claro y directo que antes, pero aún muy presente) también hace mucho por conseguirlo.

Próximas charlas científicas de diciembre:
Viernes 9 => Tóxicos y marketing para la adicción del tabaco: maniobras tabacaleras. 22h en Pub Demodé, Plaza Masnou, 7.
Jueves 15 => ¿Qué pueden hacer los drones por nosotros? 20h en Clasijazz, C/Maestro Serrano, 9.
Viernes 16 => Carboranes in medicinal chemistry con la Dra. Evamarie Hey-Hawkins 12:15h en Sala de Grados del aulario IV.